segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

PANETONE DE MAÇA



INGREDIENTES:

Esponja.

100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Massa.

1 kg de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
6 ovos
150 g de margarina lght
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos

Recheio.

4 maçãs picadas
suco de 1/2 limão
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas

Confecção:

Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje sobre ele o açúcar mascavo.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite desnatado morno e a farinha intergal.
Mexa bem até que se torne homogéneo.Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina light, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 1/2 kg de farinha integral e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa".
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Para o Recheio: Descasque 4 maçãs e coloque o suco de limão.
Leve ao fogo com o açúcar mascavo, deixe dar uma apurada até formar um creme, adicione as uvas passas e por último a canela.

Montagem: divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.