segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

PANETONE DE MAÇA



INGREDIENTES:

Esponja.

100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Massa.

1 kg de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
6 ovos
150 g de margarina lght
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos

Recheio.

4 maçãs picadas
suco de 1/2 limão
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas

Confecção:

Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje sobre ele o açúcar mascavo.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite desnatado morno e a farinha intergal.
Mexa bem até que se torne homogéneo.Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina light, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 1/2 kg de farinha integral e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa".
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Para o Recheio: Descasque 4 maçãs e coloque o suco de limão.
Leve ao fogo com o açúcar mascavo, deixe dar uma apurada até formar um creme, adicione as uvas passas e por último a canela.

Montagem: divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.


quarta-feira, 30 de novembro de 2011

TENDER LIGHT - COMIDAS PARA O NATAL.


Ingredientes:
Rende: 1 tender médio
·       Tender:
·       1 xícara de margarina light
·       5 dentes de alho
·       2 folhas de louro picadas
·       1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
·       1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
·       1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
·       1 colher (sopa) de alecrim picado
·       Sal a gosto
·       1 tender bolinha de 2 kg
·       Molho:
·       1/2 xícara de adoçante para culinária
·       1 colher (sopa) de molho inglês
·       1/2 xícara de vinho branco seco
·       1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Prep: 40 min | Cozimento: 40 min

Preaqueça o forno a 200ºC.
Coloque todos os ingredientes do tender em um recipiente, mexa bem, até formar uma pasta. Espalhe essa pasta pelo tender. Reserve.
Faça o molho, misturando o adoçante, o molho inglês e o vinho.
Coloque o tender com o molho em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC, por 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira. Retire e deixe aquecido.

Coe o molho que se formou na assadeira e, em uma panela, engrosse com a farinha de trigo.
Passe o tender para uma travessa e sirva com o molho.


terça-feira, 29 de novembro de 2011

TENDER LIGHT - COMIDAS PARA O NATAL.


Ingredientes:
Rende: 1 tender médio
·       Tender:
·       1 xícara de margarina light
·       5 dentes de alho
·       2 folhas de louro picadas
·       1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
·       1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
·       1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
·       1 colher (sopa) de alecrim picado
·       Sal a gosto
·       1 tender bolinha de 2 kg
·       Molho:
·       1/2 xícara de adoçante para culinária
·       1 colher (sopa) de molho inglês
·       1/2 xícara de vinho branco seco
·       1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Prep: 40 min | Cozimento: 40 min

Preaqueça o forno a 200ºC.
Coloque todos os ingredientes do tender em um recipiente, mexa bem, até formar uma pasta. Espalhe essa pasta pelo tender. Reserve.
Faça o molho, misturando o adoçante, o molho inglês e o vinho.
Coloque o tender com o molho em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC, por 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos, regando com o molho da assadeira. Retire e deixe aquecido.

Coe o molho que se formou na assadeira e, em uma panela, engrosse com a farinha de trigo.
Passe o tender para uma travessa e sirva com o molho.


SALPICÃO LIGHT - COMIDAS PARA NATAL


  • 2 grated carrots
  • 1 chayote stew
  • White seedless raisins, to taste
  • 2 green apples peeled and chopped
  • Chopped nuts to taste
  • Chopped parsley and chives and taste
  • 1 cup chopped celery
  • 1 cup chopped fennel
  • Chopped mushrooms to taste
  • Lettuce finely chopped
  • 2 boneless chicken breasts, cooked and shredded
  • 1 / 2 pounds of ham, fat-free or light, sliced
  • 300 g of cottage cheese into cubes
  • Sauce:
  • 1 / 2 cup skim milk or nonfat yogurt
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 / 2 teaspoon mustard
  • 1 / 2 teaspoon Worcestershire sauce
  • Salt and pepper - do - white kingdom, to taste
  • 1 boiled egg plus 1 egg cooked

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

GENTA: Farda ou Jaleco? Ótimo Texto! vale a pena ler!



GENTA: Farda ou Jaleco?:

 Por Fernanda Timerman – Nutricionista Outro dia ouvi isso de uma pessoa que estava sentada na mesa ao lado em um restaurante: “n...

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Campanha de Prevenção a obesidade infantil!


A obesidade está relacionada a uma série de fatores: hábitos alimentares, atividade física, fatores biológicos, doenças comportamentais e psicológicos.
Em Portugal 31,5% de crianças com entre 7 e 9 anos têm excesso de peso das quais 11,3% são obesas.É nos meios urbanos que a obesidade infantil é mais frequente, embora o problema esteja também presente no meio rural. Segundo estudos, 31,5% das crianças portuguesas entre os 9 e os 16 anos são obesas ou sofrem de excesso de peso. No Brasil obesidade infantil aumentou cinco vezes nos últimos 20 anos e já atinge cerca de 10% dessa população.
Estima-se, neste momento, que no futuro haja mais adultos que, além de obesos, irão sofrer de doenças relacionadas ao excesso de peso (diabetes, hipertensão, cardiovasculares), cada vez mais cedo.